TEQUILA

La Tequila fait partie, avec le sotol et le mezcal, de la famille des eaux-de-vie d'agave mexicaines. Protégé depuis 1977 par une appellation spécifique « Denominacion de origen » qui limite sa production à cinq états mexicains, la Tequila est, à la différence du mezcal et du sotol, produit seulement avec un seul type d'agave, le célèbre agave bleue (ou agave tequilana F.A.C. Weber). A l’origine la Tequila est une eau-de-vie blanche consommée sans vieillissement, mais il existe également des versions vieillies, développées dans les années 1980 pour faire face au marché des alcools bruns étrangers. Ces versions sont devenues depuis de véritables boissons de connaisseurs.